Qui ne rêve pas de se faire une bonne tarte maison ? Parmi celle qui fait partie des préférées des français, il y a la tarte au citron. Effectivement, son goût fruité et acidulé fait d’elle un parfait dessert. Également, elle peut être réalisée pour le gouter des enfants et des plus grands. Dans ce sens, le chef pâtissier Christophe Michalak a sorti un livre intitulé « 20 ans de Pâtisserie ». Dans ce manuel, il nous dévoile une recette de la tarte au citron à sa façon. Et le plus important c’est que cette tarte est sans gluten. De plus, elle est facile à faire et tous les ingrédients se trouvent très facilement au marché ou au supermarché. Donc courrez en cuisine et suivez le guide !

Liste des ingrédients pour la tarte au citron


Afin de préparer une délicieuse tarte au citron, il vous faudra les ingrédients suivants :
Pour la meringue française
• 60 grammes de blancs d’œufs
• 50 grammes de sucre semoule
• 65 grammes de sucre glace

Puis, le crumble sans gluten
• 25 grammes de beurre
• 20 grammes de Maïzena
• 25 grammes de sucre glace
• 5 grammes de farine de riz
• 20 grammes de poudre d’amandes brutes
• 0,5 gramme de fleur de sel

Ensuite, le croustillant sans gluten
• 90 grammes de crumble sans gluten
• 5 grammes de polenta crue
• 10 grammes de beurre de cacao

Enfin, le crémeux yuzu allégé
• 30 grammes de lait demi-écrémé
• 4 grammes de zestes de citron vert
• 35 grammes de jus de yuzu
• 30 grammes de jus de citron jaune
• 80 grammes d’œufs
• 35 grammes de sucre semoule
• 80 grammes de beurre
• 10 grammes de beurre de cacao
• 1 gramme de sel fin
• 8 grammes de masse gélatine (réalisée avec 7 g d’eau et 1 g de gélatine en poudre)
• 60 grammes de crème montée

Quid des étapes de la préparation


Meringue française
1. Préchauffer votre four à 80°C
2. Monter les blancs d’œufs, puis ajouter le sucre en trois fois pendant que vous les battez
3. Pocher des pointes de meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée sur une plaque en silicone
4. Faire sécher au four pendant 2 h environ.

Crumble sans gluten
1. Préchauffer le four à 150°C
2. Mélangez le beurre pommade avec la Maïzena, le sucre glace, la farine de riz, la poudre d’amandes et la fleur de sel.
3. Éparpiller sur une plaque et enfournez pendant 25 minutes environ.
4. Laissez refroidir, puis concassez le tout en petits morceaux.

Croustillant sans gluten
1. Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mélanger le crumble avec la polenta et le beurre de cacao pendant 5 minutes environ.
2. Étalez la préparation sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur pendant 1 heure.
3. Mixer le croustillant bien congelé jusqu’à l’obtention d’éclats.

Crémeux yuzu allégé
1. Porter le lait à ébullition.
2. Ajoutez les zestes de citron vert et faire infuser hors du feu pendant 10 minutes environ.
3. Passer au chinois dans une casserole.
4. Ajouter le jus de yuzu, le jus de citron jaune, les œufs et le sucre. Faire chauffer à 85°C et verser le mélange chaud sur le beurre froid taillé en cubes, le beurre de cacao, le sel et la masse gélatine.
5. Mixer et laisser refroidir.
6. Ajouter la crème montée.

Enfin, le montage de la tarte!


Montage de la tarte
Premièrement, disposer le croustillant au fond d’un moule de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut.
Ensuite, flasher (passez quelques instants dans un four chaud) pour le faire fondre légèrement avant de l’étaler. Puis, faire cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 6 minutes.Pour finir, lisser la surface à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir, puis coulez le crémeux yuzu allégé à ras. Laisser prendre au frais pendant 2 heures environ.

Finition et dressage
1. Démouler et napper aussitôt avec le nappage jaune très chaud.
2. Décorer la tarte avec des pointes de meringue, des segments de citron vert
3. Râper des zestes de citron vert

Donc, n’hésitez plus pour faire plaisir à vos proches. En effet, si vous suivez bien la recette, vous allez devenir le roi ou la reine de la tarte au citron. Surtout, bon appétit!